EVC Coffee luôn tự hào là một trong số ít đơn vị cung cấp các sản phẩm cà phê tinh khiết, chất lượng, sử dụng Robusta thuần chủng. Mỗi sản phẩm của EVC là một niềm tự hào mang tên vùng đất sinh ra, mang tâm huyết của đội ngũ đặt trong một quy trình chuyên biệt. Với mong muốn mang đến một trải nghiệm thuần vị nhất cho người sử dụng, EVC luôn khắt khe trong từng khâu sản xuất, từ việc chọn giống, thu hoạch và sơ chế. Hãy cùng đi tìm hiểu toàn bộ quá trình tạo ra một hạt cà phê tại nhà máy EVC ở Buôn Ma Thuột nhé!

“Một sản phẩm chất lượng luôn phải bắt nguồn từ cái tâm”

 

Trong chọn giống cà phê,

EVC tin rằng giá trị của mỗi sản phẩm đều phải đến từ cái tâm, cái “gốc”, chính vì vậy trong việc chọn giống cà phê: EVC sử dụng 100% Robusta thuần chủng, không dùng cao sản, lai tạp. Đặc thù của giống Robusta thuần chủng là lượng caffeine cao hơn, hương thơm phong phú, vị đậm đà, hương cà phê tồn tại lâu, hậu vị sâu. Nếu được hái chín và kết hợp với quy trình sơ chế chuẩn tại nông trại EVC sẽ tạo nên những sản phẩm cực kì chất lượng và đem đến giá trị lớn cho khách hàng. Ngoài ra, Robusta thuần chủng cũng thường được dùng để chiết xuất axit chlorogenic (CGA) – một dạng chất chống oxy hóa giúp bảo vệ thần kinh và là thành phần ngăn giảm oxy huyết, tốt cho sức khỏe.

 

Về cách thu hái cà phê,

Thông thường, các hộ nông dân ở Đắk Lắk sẽ hái với tỉ lệ chín là 20 – 30%, và trong một lần thu hoạch luôn để không tốn nhiều nhân công và giúp cây phục hồi trạng thái ban đầu tốt, có giá trị thương mại cao. Nhưng đổi lại, chất lượng sản phẩm được làm từ những hạt cà phê đó sẽ kém hơn rất nhiều. Định kiến trong ngành cà phê đã nhắc đến Robusta với ‘sản lượng’ thay vì ‘chất lượng. Chính điều này đã thôi thúc EVC Coffee không ngừng tìm kiếm và khơi dậy những hương vị nguyên bản của cà phê. Mà một điều rất quan trọng tạo nên giá trị về hương vị, chất lượng của một sản phẩm cà phê đó chính là độ chín khi hái. Toàn bộ các hạt cà phê của EVC đều chỉ được thu hoạch khi đạt tỉ lệ chín đạt 98%, chính vì vậy các sản phẩm cà phê tại EVC luôn có chất lượng và giá trị vượt trội hơn hẳn.

 

EVC chỉ sử dụng các hạt cà phê có độ chín >98%

Yêu cầu quan trọng để có một sản phẩm ngon đó chính là nguồn nguyên liệu phải chất lượng. Thông thường các hộ nông dân sẽ căn độ chín khoảng 20% và hái tuốt một lần. Việc này sẽ không tốn nhiều tiền nhân công và tiết kiệm chi phí. Tuy nhiên, để tạo ra những sản phẩm cà phê tinh khiết, thật sự có giá trị cho khách hàng, EVC luôn chọn lọc và chỉ thu hoạch các hạt có độ chín >98%. Quá trình này sẽ được lựa hái bằng tay hoàn toàn để không làm ảnh hưởng đến các quả còn lại còn xanh trên cành. Để có được loại cà phê chất lượng cao, nhất thiết phải lựa chọn quả chín đỏ, không thu hoạch quả còn xanh hoặc quả quá chín. Sau khi thu hoạch, hạt cà phê sẽ được sàng lọc, loại bỏ các hạt bé, kém chất lượng, bị hỏng, méo hoặc chưa đạt độ chín tiêu chuẩn. 

EVC hiểu rằng đối với những người sành cà phê, điều này rất quan trọng và ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng ly cà phê chúng ta sử dụng mỗi ngày. Đối với các hạt cà phê được hái chín, hàm lượng đường trong sẽ đạt giá trị cao nhất và hoàn hảo nhất. Nếu không chọn lọc cẩn thận các hạt hái chín cùng một tỉ lệ, sẽ khiến cho cà phê bị mất cân đối về độ ngọt và vị nguyên chất hoàn hảo của nó. Ngoài ra, việc này cũng sẽ giúp cho từng mẻ rang được ổn định về màu và đồng nhất về hương vị.

EVC tỉ mỉ trong việc “chọn người”.

Rất nhiều đơn vị hiện nay do ở xa, đã nhập cà phê ở nhiều nơi khác nhau về doanh nghiệp nên không thể đảm bảo chất lượng ổn định, hương vị bền vững cho mỗi hạt cà phê. EVC tự hào khi có nhà máy tại xã Ea Tu, Buôn Ma Thuột. Quan trọng hơn bao giờ hết là đội ngũ làm việc chất lượng, được đào tạo bài bản, hầu hết đều là những người dân địa phương đã có nhiều năm kinh nghiệm “ăn ngủ” cùng cà phê. Sinh ra và lớn lên ở Đắk Lắk nên hơn ai hết, họ có sự hiểu biết để trồng trọt, thu hái và sơ chế một cách tốt nhất. Mỗi nhân viên tại EVC đều được chọn lọc cẩn thận, vì khi đã làm việc với cà phê, khác với công việc đơn thuần khác, nó cần phải có cả niềm đam mê cháy bỏng, kiến thức và kỷ luật với cà phê. 

 

Cách EVC sơ chế để tạo ra một ly cà phê mang tính đặc sản

Đối với sơ chế Robusta Honey, sau khi được hái chín với tỉ lệ trên 98%, hạt cà phê sau đó sẽ được đưa vào máy xử lý để đạt độ chín hoàn toàn rồi để lên men trong điều kiện không tiếp xúc với không khí, ở nhiệt độ chuẩn 20 độ. Quá trình lên men càng chậm thì hương vị càng nổi bật và có nhiều điểm nhấn. Sau khi lên men sẽ được mang ra nhà kính phơi. Đặc thù của cà phê là “sợ mưa”, vì trong nước mưa có rất nhiều axit, hạt cà phê chỉ cần dính một ít nước mưa thôi thì quá trình lên men sẽ bị thay đổi hoàn toàn. Việc này sẽ tạo ra những mùi vị khác, khiến cà phê không còn nguyên chất. Chính vì vậy, EVC luôn để tâm và toàn bộ quá trình sẽ được thực hiện trong nhà kính tại chính nông trại EVC để luôn đảm bảo được chất lượng và hương vị ổn định cho toàn bộ các sản phẩm.

Đối với sơ chế Robusta Natural, toàn bộ các hạt cũng đều phải hái với tỉ lệ chín trên 98%. 2% còn lại sẽ được xử lý bằng tay. Sau khi quả chín đạt tỉ lệ 100%, với lượng đường đầy đủ sẽ được đưa đi lên men, không tiếp xúc với không khí. Lên men ở điều kiện nhiệt độ 20 độ trong nhà lạnh. Quy trình này rất quan trọng để sản phẩm luôn giữ được hương vị ổn định, tinh khiết. Thời gian lên men tùy thuộc vào mỗi đơn vị. Đối với EVC, quá trình lên men sẽ là 72 tiếng trong điều kiện tiêu chuẩn. Sau quá trình lên men, cà phê sẽ có mùi vị như rượu vang, hương vị đậm đà, mùi ngọt như được kết hợp từ nhiều loại trái cây, tạo nên điểm nhấn rất ấn tượng, mê hoặc.

 

→ EVC luôn thực hiện nghiêm túc và cẩn thận tất cả những quy trình trên để tạo ra các sản phẩm cà phê tinh khiết, nguyên chất và mang tính đặc sản. Chúng tôi tự hào khi có nhà máy và toàn bộ điều kiện, phương tiện cần thiết, một hệ sinh thái để tạo nên một sản phẩm với chất lượng vượt trội, giá trị ổn định không thay đổi qua các mẻ cà phê. Với mỗi hạt cà phê được chọn lọc cẩn thận, quy trình bài bản, EVC Coffee tin rằng mỗi sản phẩm đều mang lại giá trị cho khách hàng, được làm ra bằng chính tâm huyết và niềm đam mê với cà phê của đội ngũ phục vụ.

 

EVC Coffee tự hào là thương hiệu cà phê thời đại mới – cung cấp các sản phẩm cà phê nguyên chất, thuần khiết và tiện lợi dành cho tất cả mọi người. Liên hệ mua hàng tại:
📞 Hotline: (+84) 9185 56789
🏡 Địa Chỉ: Số 341 Đường La Thành, Hà Nội, Việt Nam