Cà phê sữa đá hay còn gọi là nâu đá là loại cà phê đặc trưng và phổ biến nhất tại Việt Nam, đặc biệt tại Sài Gòn. Loại thức uống này đã đi vào âm nhạc với ca khúc “Sài Gòn cà phê sữa đá”. Hương vị và cách thức pha riêng biệt khiến nó có được một cái tên riêng trên thế giới là Vietnamese Iced Coffee. Hãy cùng EVC Coffee tìm hiểu cách làm sao để có một ly cà phê sữa đá ngon đúng điệu nhé.
[toc]
Cùng với thời điểm người Pháp đưa cây cà phê vào Việt Nam thì người Việt cũng bắt đầu biết thưởng thức cà phê. Khi đó, sữa tươi vẫn còn là nguyên liệu khan hiếm nên sữa đặc được cho vào cafe. Từ vai trò là một kẻ đóng thế mà sữa đặc đã dần trở thành đặc trưng của cà phê sữa đá Việt. Lịch sử không ghi lại chính xác khi nào và ai là người đầu tiên đã sáng tạo ra món cà phê sữa đá. Tuy vậy, cà phê sữa đá là một trong những cách pha đầu tiên và phổ biến của người Việt thời bấy giờ.
Ngoài ra, một nguyên nhân khác không thể không kể đến là Việt Nam là quốc gia xuất khẩu cà phê Robusta số 1 Thế giới. Tuy không được đánh giá cao về hương vị bằng Arabia nhưng hàm lượng caffeine cao cùng với hương vị đậm đà, Robusta là trở thành phần không thể thiếu cho món café sữa đá.
Cà phê sữa đá được thế giới công nhận là cách pha đặc trưng của Việt Nam.
Cà phê sữa đá nổi tiếng đến mức không chỉ du khách đến Việt Nam đều muốn thưởng thức mà cả các đoàn đại sứ, các nguyên thủ quốc gia, các tờ báo thế giới đều quan tâm thức uống này.
• Sự hấp dẫn và nổi tiếng của loại cà phê này đến mức các chính khách quốc tế đến Việt Nam đều không quên thử cảm nhận một lần. Tổng thống Mỹ Barack Obama được biết đến là một người không uống cà phê nhưng đã phá lệ để thưởng thức loại đồ uống này khi đặt chân đến Việt Nam bởi sự nổi tiếng của nó.
• Cà phê sữa đá Việt Nam đã được tờ Bloomberg bình chọn là 1 trong 10 món cà phê độc đáo nhất trên thế giới.
• Ngoài ra, Tạp chí CN Traveler cũng bình chọn đây là thức uống đầu tiên không thể bỏ qua nếu du khách có dịp đặt chân đến Việt Nam.
Ngày nay trước sự du nhập giữa rất nhiều loại cà phê nổi tiếng trên thế giới như Espresso, Capuchino, Latte, Pour over, Cold Brew,… thì cafe sữa đá vẫn giữ một vị đặc biệt trong menu của mỗi quán cà phê. Vậy nên chúng ta, những tín đồ cà phê tự hào khi thưởng thức cafe sữa đá Việt Nam.
Cách pha cà phê sữa đá ngon tại nhà.
• Cà phê nguyên chất pha phin: 25g. Cà phê pha máy sẽ có kích thước nhỏ hơn để chiết suất nhanh hơn nhưng có thể làm tắc phin cà phê.
• Sữa đặc: 25-30 ml
• Nước sôi: nhiệt độ 90-95 độ C.
• Phin pha café
• Ly và muỗng hoặc thìa
• Đá viên
Bước 1: Tráng phin qua nước nóng. Giúp diệt khuẩn và làm ấm phin giúp giảm sự hấp thu nhiệt của phin trong quá trình pha.
Bước 2: Cho khoảng 20 – 25 gram cà phê rang xay cho vào phin rồi đặt lên miệng cốc.
Bước 3: Rót chầm chậm 30ml nước vừa sôi lên khắp bề mặt cà phê.
Bước 4: Sau 2 – 3 phút, khi bột cà phê đã hấp thụ hết nước và nở đều. Bạn tiến hành nén nắp gài đối với phin nhôm hoặc đặt tấm nén cà phê trên trên rồi ấn nhẹ đối với phin inox. Sau đó cho thêm 70ml nước sôi rồi đậy nắp và chờ đợi.
Bước 5: Sau khi cà phê chiết xuất xong thì thêm 2-3 thìa sữa đặc và đá viên vừa đủ rồi khuấy đều xong đó thưởng thức.
• Nên chọn cà phê xay với độ mịn vừa phải, nếu cà phê xay quá mịn sẽ dẫn đến bị tắc phin trong quá trình pha hoặc kéo dài thời gian pha.
• Cà phê quá mịn cũng dễ bị lọt xuống cốc, để tránh điều này, bạn nên đặt nắp phin bên dưới phin trong khi ủ cà phê.
• Trước khi cho cà phê sữa vào ly đá, bạn cần cho hết nước trong ly đá ra để ly cafe sữa đá được đậm vị hơn.
Trên thị trường có rất nhiều loại phin cà phê khác nhau: phin nhôm; phin inox, phin sứ;… Để có chất lượng cà phê tốt nhất, bạn nên chọn phin nhôm, loại có lỗ nhỏ và đều để cà phê nhỏ giọt với tốc độ vừa phải. Nên chọn loại phin nhôm bởi phin nhôm có sự hấp thụ nhiệt ít, nếu dùng các loại phin khác thì nên làm nóng phin thật kỹ trước khi pha để không ảnh hưởng đến chất lượng cà phê.
Như đã trình bày tại phần trên, cà phê Arabica có hương vị đa dạng hơn nhưng lại kém về sự đậm đà và vị đắng hơn so với Robusta. Để có một ly cà phê sữa đá chuẩn Việt Nam thì bạn nên chọn 100% Robusta hoặc các tỉ lệ như 8R:2A hoặc 7R:2A để vẫn giữ được hương vị đặc trưng của cafe sữa đá Việt Nam.
Một sự thật thú vị đó là độ rang cũng quyết định đến hương vị của ly cà phê.
• Cà phê rang nhạt ít đắng, có vị chua, đôi khi hơi chát.
• Cafe rang vừa có vị đắng dịu, vị ngọt và chua nhẹ.
• Cà phê rang đậm có vị đắng đậm, mùi thơm nồng nàn, không chua.
Vì đặc trưng của dòng cà phê Robusta thường có vị chua gắt hơn so với dòng cà phê Arabica nên khi rang các nhà rang café thường lựa chọn rang vừa hoặc rang đậm.
Một tiêu chí cũng vô cùng quan trọng đó là chỉ cà phê nguyên chất mới tạo ra được ly cà phê thơm ngon. Về các thức nhận biết cà phê nguyên chất bạn có thể tham khảo tại bài viết “Cách phân biệt cà phê nguyên chất và cà phê bẩn “ hoặc video sau:
Cà phê vừa xay xong pha sẽ đem hương vị tốt hơn. Tuy nhiên, cà phê vừa xay rồi pha ngay sẽ cho ly cafe ngon hơn. Nếu mua cà phê xay sẵn, bạn nên chọn loại cà phê được đóng gói trong túi không cho ánh sáng xuyên vào và có van thở để có được chất lượng cà phê tốt nhất.
Các khoáng chất và muối có sẵn trong nước có thể làm ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Nước để pha cà phê tốt nhất có nồng độ pH xấp xỉ 7. Để cà phê có hương vị tốt nhất chúng ta nên dùng nước lọc hoặc nước tinh khiết để pha cà phê.
Nhiệt độ thích hợp nhất là 90-95 độ C. Không nên pha cafe bằng nước sôi 100 độ C. Nhiệt độ quá cao có thể khiến cà phê bị khét, ngược lại nhiệt độ thấp quá có thể làm giảm hiệu quả chiết suất cà phê.
Mỗi người sẽ có một sở thích khác nhau về độ đậm/nhạt của cà phê. Thông thường, để có khoảng 70 ml cà phê thì cần khoảng 100ml nước và 25 gram bột cà phê.
Để có thể đặt cà phê thơm ngon chuẩn nguyên chất để pha cà phê sữa đá tại đây
Xem thêm video: Hướng dẫn cách pha cà phê đen ngon như ở quán:
Địa chỉ: Số 1 ngõ 754 Đường La Thành, Phường Giảng Võ, Quận Ba Đình, Hn.
Showroom: 341 Đường La Thành, Phường Ô Chợ Dừa, Quận Đống Đa, HN.
Hotline: (+84) 9185 56789
Email: [email protected]
Mã số thuế: 0106506050 – Ngày đăng ký lần đầu: 08/04/2014 – Do sở kế hoạch và đầu tư Thành Phố Hà Nội cấp
